Das Märzen Spezial gehört wie auch das normal Märzen zu den untergärigen Bieren und ist ein weiches, malzbetontes, körperreiches, kräftiges, süffiges Bier mit leichter Hopfenbittere. Es ist deutlich dünkler als ein Pilsener und enthält etwas mehr Alkohol.
Das Rezept ist auf eine Menge von 20 Liter Bier ausgelegt.
Zutaten:
3,7 kg Pilsener Malz
0,3 kg Münchener Malz
16 g Aromahopfen (9,0 % α)
Hauptguss: 18 Liter Wasser
Nachguss: 19 Liter Wasser
Untergärige Hefe
So funktioniert’s:
Einmaischen: bei ca. 45°C
Eiweißrast: 15 Minuten bei 55°C
Maltoserast: 30 Minuten bei 64°C
1. Verzuckerungsrast: 30 Minuten bei 72°C
2. Verzuckerungsrast: 30 Minuten bei 78°C
Danach Abmaischen und ca. 10 – 15 Minuten setzen lassen.
Erst nachdem sich die Feststoffe abgesetzt haben, mit dem Läutern beginnen.
Nach dem Läutern der Würze den Nachguss mit einer Temperatur von 78°C auf den Treber gießen und ca. 10 – 15 Minuten setzen lassen.
Danach auch den Nachguss abläutern.
Kochzeit: 90 Minuten (bei Beginn der Kochzeit 8 g Hopfen zugeben, 15 Minuten vor dem Kochende den restlichen Hopfen zugeben)
Nachdem die Würze ausreichend abgekühlt ist, kann mit dem Hopfenseihen begonnen werden und die Temperatur der Würze auf ca. 12°C gesenkt werden.
Erst wenn die Temperatur erreicht ist, kann die Hefe zugegeben werden und die Temperatur auf ca. 9°C eingeregelt werden.
Stammwürzegehalt: ca. 14 %
Alkohol: 5,7 Vol. %
Abfüllzeitpunkt: 3,5 – 4 %
Reifezeit mindestens 5 Wochen
Selber Bier brauen 