Das Märzen gehört zu den untergärigen Bieren und ist ein weiches, malzbetontes, körperreiches, kräftiges, süffiges Bier mit leichter Hopfenbittere. Es ist deutlich dünkler als ein Pilsener und enthält etwas mehr Alkohol.

Das Rezept ist auf eine Menge von 20 Liter Bier ausgelegt.

Zutaten:

2,0 kg Wiener Malz
2,8 kg Münchener Malz
20 g Bitterhopfen (8,0 % α)
10 g Aromahopfen (6,0 % α)

Hauptguss: 14 Liter Wasser
Nachguss: 16 Liter Wasser

Untergärige Hefe

So funktioniert’s:

Einmaischen: bei 35°C bis 40°C

Eiweißrast (wenn gewünscht): 15 Minuten bei 55°C

Maltoserast: 30 Minuten bei 64°C

1. Verzuckerungsrast: 25 Minuten bei 72°C

2. Verzuckerungsrast: 25 Minuten bei 78°C

Danach Abmaischen

Kochzeit: 90 Minuten (bei Beginn der Kochzeit Bitterhopfen zugeben, vor dem Kochende den Aromahopfen zugeben)

Stammwürzegehalt: ca. 13 %
Alkohol: 5,4 Vol. %
Abfüllzeitpunkt: 3,5 – 4 %

Reifezeit mindestens 5 Wochen